Bignè con crema chantilly e copertura al cioccolato - Profiteroles with chocolate sauce

Questo Natale ho voluto cambiare la tradizione, niente pandoro o panettone già pronti, il dolce lo faccio io! Ok, ma cosa faccio? Ho pensato ai vari gusti dei commensali e mi sono ricordata che i profiteroles piacciono sempre molto. Così, non avendo avuto tempo per le lunghe lievitazioni, ho deciso di fare i bignè senza glutine, o almeno di provarci!

Ho imparato a fare la pasta choux senza glutine grazie ad un corso dello chef Marco Scaglione, la preparazione è facile e non particolarmente lunga. Il successo è assicurato! 

Oltre a tutti i prodotti senza glutine ho utilizzato latte, panna e burro senza lattosio. Il risultato è stato un impasto e un ripieno ancora più digeribile ed idoneo anche agli intolleranti al lattosio. 

Il ripieno è fatto con una crema chantilly all'italiana che, come dicono gli inglesi, è "fluffosissima", non contenta e volendo rendere tutto ancora più goloso ho ricoperto la montagna di bignè con del cioccolato fuso.

Il piatto che vedete in foto si è svuotato in un batter d'occhio nonostante avessimo appena finito una deliziosa cena di pesce con antipasto, primo e secondo... Grande soddisfazione e gran gusto nel mangiarli!!! 

Lebkuchen senza glutine - Lebkuchen

Il Natale si avvicina, manca poco meno di una settimana e per l'ultima ricetta di quest'anno del Gluten Free (Fri)Day ho deciso di preparare questi fantastici biscotti.

I Lebkuchen sono i biscotti speziati tipici di Norimberga, il sapore è simile al pan pepato con molte più spezie. Impossibile passeggiare per i mercatini di Natale di Norimberga e non assaggiarne uno! Sono i miei biscotti preferiti in questo periodo accompagnati da una tazza di the oppure da un bicchiere fumante di vin brulè.

L'impasto è molto facile da fare, il biscotto deve rimanere morbido all'interno e si conserva fino ad un massimo di 3 settimane. Le spezie sono tante, si può acquistare il preparato già fatto oppure macinarle in casa.

La ricetta originale prevede che il biscotto appoggi sull'ostia, ma non ho fatto in tempo ad acquistare quelle senza glutine così non le ho messe, rimane tutto molto più morbido. La copertura classica è al cioccolato fondente, esiste anche la variante con la glassa bianca e al naturale.

Ed ecco qui un biscotto che racchiude tutto il sapore del Natale! 

AUGURI A TUTTI e come ogni venerdì buon Gluten Free (Fri)day!

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Pizzoccheri - Buckwheat pasta

I pizzoccheri sono un piatto tipico della Valtellina e dopo un weekend in questo bellissimo posto tra montagne, aria fresca (molto fresca!) e neve ho scoperto che trovare dei pizzoccheri senza glutine non è poi così facile... la pasta normalmente viene "tagliata" con una parte di semola di grano duro che aiuterà anche la consistenza, ma non aiuta chi il glutine non può mangiarlo. Ho ben pensato di acquistare tutto il necessario e rifarli a casa... così nessun rimpianto per i pizzoccheri!

Ecco la ricetta! 

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Biscotti di grano saraceno con marmellata di fragole - Buckwheat cookies

Ecco qui una dolce merenda per questo lunedì di festa! Ho voluto provare a fare la pasta frolla con il grano saraceno per dare un pò più di gusto ai biscotti. Una volta raffreddati saranno croccanti fuori e morbidi dentro, non troppo dolci e pronti per essere farciti a piacere.

Io ho usaro la marmellata fragole e fragoline di bosco Rigoni di Asiago che oltre ad essere buonissima è anche senza glutine!

Un consiglio, lasciateli raffreddare nella teglia perchè ancora caldi sono fragilissimi.
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Gulasch Suppe

Questo è un piatto a cui sono molto legata. Mi ricorda tanti anni fa quando, lontano da casa, Christa mi chiedeva "cosa vuoi per cena?". Bastava un mio sguardo per farle capire che volevo la Gulaschsuppe, la sua Gulaschsuppe, buonissima ed inimitabile.

Oggi ho provato a rifarla con la sua ricetta e sono soddisfatta del risultato! Visto che fuori freddo e pioggia incombono, una zuppa calda e tanti bei ricordi riscaldano l'anima. Ovviamente la Gulaschsuppe va accompagnata da una birra rigorosamente senza glutine... non so se Erich la berrebbe, ma sicuramente sarebbe orgoglioso di questo piatto.
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Vellutata di zucca e carote con salmone affumicato e nocciole - Creamy pumpkin and carrots soup with smoked salmon and hazelnuts

Quando sono tornata a casa l'altra sera era tardi, pioveva, avevo preso un sacco di acqua camminando senza ombrello (ho l'abitudine di comprarne mille, ma sistematicamente li dimentico a casa) e sentivo la profonda esigenza di mangiare qualcosa di caldo. Ho aperto il frigo e ho trovato, in ordine: un pezzo di zucca, qualche carota, una busta di salmone, una grande eco da frigo vuoto. A quel punto mi viene in mente il contest di Monica e Nicol: Orange is the new black. Perfetto!!! Ho tutti gli ingredienti arancio, svuoto il frigo e mangio qualcosa di caldo! 

Una nota sulla ricetta: il salmone affumicato smorza il dolce della zucca e delle carote, ho aggiunto delle nocciole per dare croccantezza. Ultima cosa, abbondate con il pepe. Ci sta proprio bene!

Ecco la ricetta naturalmente senza glutine e buon Gluten Free Fri(day) a tutti!

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Crema di lenticchie con mazzancolle e salmone - Creamy lentils with king prawns and salmon

Quando ho pensato a questa ricetta l'ho immaginata esattamente così sia nella consistenza che nei sapori. Proprio loro, i sapori, qui si mischiano, ma rimangono anche ben distinti. 

Si sente il dolce delle lenticchie, l'aspro della marinatura all''arancia, il profumo del finocchietto, il sapore del mare e il piccante del peperoncino... Vi ho già elencato tutti gli ingredienti quindi non resta altro che darvi le dosi!

Ecco la ricetta e buon Gluten Free Fri(day) a tutti!

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Cotoletta alle nocciole - Hazelnut-crusted cutlet

Ho cercato e ricercato il numero di ottobre de La Cucina Italiana per un paio di giorni e poi è ricomparso proprio nel posto dove l'avevo lasciato qualche settimana fa quando l'avevo acquistato. A volte mi capita di credere di aver perso qualcosa e ritrovarla dove l'avevo lasciata... a voi succede?

Comunque, veniamo alla ricetta che è ispirata proprio a "Cotolette impanate alla frutta disidratata" di pag.93. Invece della frutta disidratata ho utilizzato le nocciole che sono meno dolci e secondo me con il pane grattugiato stanno benissimo. Ho utilizzato lo stesso contorno, il radicchio stufato, perchè il sapore leggermente amaro smorza il dolce della nocciola.

Eccola qui e buon Gluten Free Fri(Day) a tutti!

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Quiche broccoli e bacon - Broccoli and bacon quiches

Quando ho visto queste quiche sulla copertina del libro Gluten-free & easy di Sara Lewis ho pensato:

1. devo avere questo libro

2. devo fare questa ricetta

3. se non escono scrivo all'autrice

In ordine: 

1. ho comprato il libro

2. ho fatto la ricetta

3. le ho scritto... ma per dirle che sono squisite!

Ricetta davvero riuscita, dalla pasta al ripieno. Le quiche sono ottime calde e rendono molto anche fredde per un pranzo al sacco o per un aperitivo.

Ho modificato leggermente la ricetta originale aggiungendo la farina di grano saraceno, sostituendo il latte con poca panna e aumentando le uova e il bacon.

Eccola qui e buon Gluten Free Fri(day) a tutti!

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Seppie ripiene - Stuffed cuttlefish

Oggi vi propongo una ricetta che ho imparato l'anno scorso durante una vacanza in Sicilia. Con questo ripieno, cambiando solo il tipo di pesce all'interno, si possono panare filetti oppure fare involtini di pesce spada.  

Io la faccio spesso perchè è veloce, leggera e gustosissima oltre a ricordarmi paesaggi stupendi, calore, colori e profumi che solo la Sicilia può regalare.

Cosa c'è di meglio che ricordare il caldo adesso che è arrivato il freddo?

Ecco la ricetta!

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Risotto zucca e salsiccia - Pumpkin and sausage risotto

Ieri, giovedì 16 ottobre è stata la giornata mondiale dell'alimentazione organizzata dalla FAO. Questa giornata è stata indetta per sensibilizzare il diritto all’alimentazione, il problema della fame nel mondo, l’acqua, la sicurezza alimentare e molto altro.

Io partecipo all'iniziativa di Gluten Free Travel and Living proponendo una ricetta a Km0.

Il risotto zucca e salsiccia per me è uno dei piatti tipici dell'autunno, difficile da replicare in altri periodi dell'anno. Sprigiona profumi e sapori adatti alla stagione.

Ma veniamo agli ingredienti: la zucca è stata acquistata in cascina dal contadino che coltiva biologico seguendo i metodi "di una volta". La salciccia è stata acquistata direttamente al macello dove la carne viene lavorata manualmente con sapiente cura, direttamente dall'allevatore al consumatore. Il riso, non abito in una zona dove si coltiva, ma l'ho acquistato tramite il GAS di cui fa parte mia mamma. Il vino è un Franciacorta, quindi dietro l'angolo e il burro è del caseificio appena fuori città. Infine il rosmarino... ho un trucco, è quello della mamma...

Ed ora la ricetta!

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Coffee cake ai mirtilli - Blueberries coffee cake

La coffee cake ha un nome che inganna... infatti non c'è caffè tra gli ingredienti, ma gli inglesi la chiamano così perchè è pefetta per essere accompagnata da una tazza di caffè americano fumante. Per chi come me non beve caffè, non preoccupatevi, va benissimo anche una tazza di tè! E' l'ideale per colazione o merenda.

Qualche nota sulla ricetta: potete usare anche i lamponi o le fragole al posto dei mirtilli, oppure fare metà e metà come me perchè in frigo non avevo 2 confezioni di mirtilli, ma una di mirtilli e una di lamponi. Così ne è uscita una coffee cake bicolor! Un consiglio, non mischiateli insieme.

Il crumble: oltre alle mandorle e alle nocciole potete aggiugere noci, anacardi, noci pecan o macadamia. A me piace un pò salato, gli da un tocco in più.

Ecco la ricetta!

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Vellutata di carote con latte di cocco - Creamy carrot soup with coconut milk

E' arrivato l'autunno con i suoi colori caldi, le temperature miti e nuove verdure che crescono nell'orto (ahime non mio...). Con l'autunno tornano i piatti caldi in tavola, quelli che ti scaldano dentro e che a me piacciono molto.

Lo so che non è la prima velluata che vi propongo, ma questa è speciale perchè che ha dato l'ispirazione alla ricetta del pesce thai con curry e cocco, è la mia prima preparata a 4 mani ed è l'ultima (per il momento) con il cocco.

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Cookies al cioccolato con olio di cocco - Chocolate chip cookies withcoconut oil

L’altra sera sono tornata a casa con una voglia di dolce… di una bella torta ricoperta al cioccolato di quelle che ti sporcano per benino le mani… ma ovviamente non avevo il tempo per fare tutti i procedimenti, così scrutando la mia cucina ho trovato l’ispirazione! Ho incrociato lo sguardo di Cookie Monster che dal suo barattolo di latta diceva “Me want cookie” e ho pensato ai cookies al cioccolato! Per chi non lo conoscesse è un bel pupazzone blu golosissimo di biscotti nonchè personaggio dei Muppet (guadate su youtube, fa morire dal ridere). 

Per non appesantirli ho pensato di non usare il burro, ma di aggiungere l’olio di cocco vergine, il risultato è profumatissimo e il biscotto leggerissimo. Aprite le finestre e i vicini vi suoneranno per sapere cosa profuma così tanto! 

L’olio di cocco si trova in erboristeria oppure online, ma mi raccomando acquistate quello vergine non raffinato!
Ed ora… me want cookie! Om nom nom!!!

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Il mio primo, primo premio e la mia prima intervista!

E' una grande emozione essere la vincitrice di questa settimana del 100% Gluten Free (fri)day con la ricetta del Pollo croccante al cocco!!! 

Per chi volesse conoscermi meglio ecco il premio: la mia prima intervista!!!

La trovate qui: http://www.glutenfreetravelandliving.it/vincitrice-100-gluten-free-friday-3/

Grazie ancora di cuore a Gluten Free Travel & Living per aver ideato questa iniziativa e a CuocOna per aver scelto la mia ricetta!!!
 

Pesce thai con curry e cocco - Thai style fish with curry-coconut souce

Continua il filone delle ricette con il cocco, l'ispirazione per questo piatto è venuta mangiando una vellutata della Lu che devo ringraziare per avermi fatto tornare alla mente il sapore un esotico dato dal latte di cocco.

Mi piace sperimentare piatti nuovi, il pesce cuocendo nel latte di cocco prende un aroma dolciastro, smorzato dal piccante del peperoncino. E' un piatto facile e veloce, se si utilizza il pesce fresco in meno di mezz'ora è pronto. 

Come scrivevo nella scorsa ricetta, non fatevi spaventare dal cocco, può essere molto versatile ed estremamente gustoso.

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Pollo croccante - Coconut Crusted Chicken

Prima di tutto vorrei dire: bentornati a tutti!

Le vacanze sono finite e la vita di tutti i giorni incombe. Il lavoro è ripreso (da un po'), le scuole sono ricominciate, il traffico è tornato intenso, gli impegni si accumulano e ci si destreggia tra famiglia, amici, orari, lavori di casa, sonno e tutto quello che non è "vacanza".

Proprio perché nell'ultimo viaggio ho scoperto questa ricetta, vorrei proporvela anche per riassaporare un po' l'atmosfera fantastica e irripetibile dei posti che ho visto e vissuto.

Di positivo c'è che riparte l'appuntamento (che in realtà non si è mai fermato!) del Gluten Free Friday sul sito di Gluten Free Trave and Living!

Non storcete il naso quando leggerete "cocco" negli ingredienti, l'abbinamento con il pollo stupisce e un boccone tira l'altro! Ecco la ricetta!

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Buone vacanze! A great summer to everyone!

Sono arrivate le vacanze! Tempo di pausa e di ispirazioni culinarie! Ci risentiamo a settembre con nuove ricette e qualche novità! 

A great summer to everyone! See you in September with some exiting news!

La pasta frolla - Shortcrust pastry

Dovrei chiamarla la Sig.ra Pasta Frolla, tanto provata e riprovata alla ricerca della ricetta perfetta quando era glutinosa che fino ad oggi avevo sempre evitato l'argomento per paura di buttare tutto. Invece, a volte, le cose che sembrano più difficili riescono molto bene. Sarà l'assenza di aspettative, che aiuta sempre, ma devo dire che questa Sig.ra Pasta Frolla senza glutine si è meritata il suo titolo.

Con questa ricetta potete fare biscotti, crostatine o crostate... io le ho provate tutte!

Adesso ve la presento!

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Super hamburger

Mi piace un molto fare gli hamburger e mi piace ancora di più mangiarli con gli amici perchè diventa un momento di condivisione e di collaborazione. Ognuno sceglie cosa metterci dentro e costruisce il proprio panino a suo gusto. La cucina diventa quasi un mondo a parte dove ci si incrocia, si "rubano" gli ingredienti gli uni con gli altri, ci si diverte, si scherza sui gusti personali e finalmente non devo dare le spalle a chi è seduto a tavola!

La ricetta che vi propongo è stata fatta con la carne macellata dal papà di un'amica e macinata al momento dell'acquisto. Qualità altissima e la differenza rispetto a carni comprate altrove si sente, inoltre ho la certezza della provenienza. Quando si dice dal produttore al consumatore... Se potete, rivolgetevi sempre a un negozio di fiducia che vi può dare più notizie possibili su quello che state acquistando.

Il pane fresco de Il pane di Anna è l'unico che compro ormai, buono, nessun retrogusto, crosta croccante e morbido all'interno, la mollica rimane compatta e non si sbriciola. Ottimo fresco e riscaldato. E' venduto anche in confezioni singole per poterlo surgelare facilmente senza problemi di contaminazione. Un giorno imparerò a farlo anche io!

Adesso la ricetta!!!

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Polpette di quinoa ed erbette - Quinoa and chard patties

La prima volta che ho provato la quinoa è stato un disastro totale, avevo usato metà sacchetto, il resto è rimasto abbandonato e sommerso dagli intrugli farinosi gluten free nell'armadietto fino a qualche giorno fa quando mi sono accorta che era in scadenza. Avevo deciso che un fallimento alla quinoa sarebbe stato meglio che buttare tutto direttamente nel cestino e ho iniziato a pensare... cosa si fa quando non ci piace particolarmente qualcosa o si deve recuperare del cibo? Le polpette!!!

Oggi vi dico che queste polpette sono facili, veloci e si sporcano solo 3 utensili: il pentolino per cuocere la quinoa, la padella per le biete che viene riutilizzata anche per cuocere le polpette e una ciotola. Se vogliamo essere pignoli aggiungiamo una forchetta e un piatto per il pane grattugiato.  Ah! Dimenticavo! Le polpette sono anche buone!!! Talmente buone che ho comprato un altro sacchetto di quinoa!

Visto il clima estivo ho aggiunto un pò di caprino (100% capra) che rinfresca e spezza il croccante della quinoa. 

Ecco la ricetta:

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Quidim

Questa ricetta viene dal Brasile, patria dei mondiali di quest'anno e non solo. È bello ed interessante cogliere questa occasione per intrufolarsi nella cultura culinaria di un paese di cui conosco molto poco.

Per questo motivo ho preso al volo l'invito di Gluten Free Travel&Living ed ho preparato questo dolce.  Di solito non ne faccio molti, ma questo mi ha ispirato particolarmente perché ha due ingredienti che mi piacciono: il lime e il cocco. 
Questa ricetta è facile e veloce, da preparare in monoporzioni che si mangiano in un boccone. È un dolce sfizioso e poco impegnativo. Devo ammettere che non è venuto bellissimo, ma assaggiandolo sono passati tutti i dubbi!

La ricetta è tratta interamente dal sito Gluten Free Travel&Living. Visitatelo! Troverete tantissime ricette di food blogger bravissime e altre ricette brasiliane!

QUIDIM

Vellutata fredda di zucchine e menta con salmone e merluzzo - Coldcreamy zucchini and mint soup with salmon and cod

Stavo pensando al menu per una cena con amici, avevo programmato tutto, ma ad un certo punto... panico: e se avessi preparato poco da mangiare?

Mi è venuto in mente di servire una vellutata fredda in bicchiere come entrée. 

Le zucchine sono di stagione, quindi sarebbe stata perfetta e un tocco di menta rinfresca dalla calura. La consiglio anche come piatto unico, è molto buona... gli amici confermano!

Questa è una ricetta facile e veloce da preparare, oltre ad essere molto versatile. Io ho aggiunto salmone e merluzzo, ma vanno bene anche i frutti di mare, i gamberi, le seppioline oppure senza pesce per un piatto veg.

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Gnocco fritto - Fried dough

E' estate ed è tempo di frittura! Inoltre oggi è venerdì ed è il Gluten free (Fri)Day!

La ricetta di oggi è un classico, semplice da preparare e sempre d'effetto. Il gnocco fritto può essere servito come antipasto o come portata principale, basta abbondare con i salumi. Si può azzardare anche con la Nutella o con del miele... 

Questa versione è senza glutine, senza lattosio e vegan.

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Mezzelune con ricotta, lime, zenzero ed erba cipollina -Half-moonravioli with ricotta, lime, ginger and chives

Quando ho assaggiato questo piatto ho pensato due cose: FRESCO! Piacerebbe tanto a una mia amica e ESTIVO! ottimo per una cena con amici quando fa caldo. 

Per l'occasione ho comprato una nuova macchina per la pasta Imperia rossa Ferrari fiammante, non si sa mai che il color rosso Ferrari aiuti anche nella velocità nel fare la pasta ;)

Ho usato la farina Farbella per pasta fresca, ha un'ottima resa, non contiene additivi, ma solo il solito xanthano che aiuta le farine "sglutinate" a legare.

Se avanzano i ravioli vi consiglio di sbollentarli per 30 secondi, asciugarli e surgelarli. Eviterete che sia attacchino tra loro.

Questo piatto è liberamente ispirato ad una ricetta dello chef gluten free Marcello Ferrarini. 

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Vellutata di patate, mazzancolle e bacon - Creamy potato soup withkingprawns and bacon

Da quando ho iniziato a scrivere sul blog mi sono accorta quanto uso il bacon... tanto! Non saprei farne a meno. Lo metto dappertutto tranne nei dolci... per ora! A parte gli scherzi, mi piace molto e si è capito. Quello che vi propongo è un abbinamento che si potrebbe fare anche con i singoli ingredienti, per esempio le mazzancolle avvolte nel bacon sono un ottimo antipasto o le patate con il bacon sono un gustoso contorno. Ho voluto unire tutto e creare un primo piatto. Si può servire caldo o quasi freddo, dipende solo dalla stagione in cui lo si cucina.

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Salmon burger

Questo è un piatto veloce e sempre buono. Mi piace molto il salmone, lo cucino in tutti i modi. Durante una vacanza sono riuscita a mangiarlo a colazione, pranzo e cena per una settimana. Certo, non era proprio il salmone che troviamo da noi, però è comunque un pesce versatile, saporito e veloce da preparare.

La ricetta è nata perchè ho notato che da un anno a questa parte tutti i ristoranti/locali hanno almeno un tipo di hamburger. Quindi perchè non trasformare anche il salmone in hamburger?

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Ingredienti (6 hamburger):

600gr di filetto di salmone senza pelle

1 limone bio

1 uovo (possibilmente da allevamento all’aperto)

Pane grattugiato senza glutine (ho usato “il pane di Anna”)

Aneto

Erba cipollina

½ scalogno (facoltativo)

Insalata

Maionese^

Senape antica^

Pane (ho usato ciabattina rustica Schär)

Olio

Sale e pepe

Attenzione: [^] significa che dovete sempre controllate che siano dichiarati senza glutine

Preparazione:

Tagliate il salmone in piccoli cubetti con un coltello ben affilato, non ho usato il mixer perché si rischia di farlo diventare purè.

Mettetelo in una ciotola, aggiungete il succo del limone, due cucchiai di pane grattugiato, l’aneto, l’erba cipollina, lo scalogno (se lo usate) e l’uovo. Amalgamate tutto con le mani.

Per fare gli hamburger ho usato un coppa pasta tondo diametro 9 cm. l’ho riempito con il salmone e poi ho sfilato il coppa pasta.

In una padella antiaderente scaldate un filo d’olio e ho mettete tutti gli hamburger. Cuociono in 7 minuti, girateli un paio di volte.

Mentre cuoce il pesce tagliate il pane in 2 e scaldatelo in forno. 

Mettete su un lato la maionese e sull’altro la senape. Adagiate il salmon burger sulla parte con la maionese, coprite con l’insalata e chiudetelo.

 
SALMON BURGER  

Ingredients:

600gr skinless salmon

1 lemon

1 free-range egg  

2 tbsp Gluten free breadcrumbs 

Dill

Chives

1 shallot, finely chopped 

Lettuce

Mayonnaise

Ancient Mustard

Gluten free burger buns

Oil

Salt and pepper

Preparation method:

Cut the salmon into chunks with a knife, do not use a food processor otherwise it will become a purèe. Add lemon juice, breadcrumbs, dill, chives, shallot and egg and stir until combine. Divide the mixture in 6 portions and shape each portion into a burger-shape or a pastry-ring.

Heat the oil in a large frying pan, then add the burgers and fry for 7 minutes until golden-brown all over.

In the meantime heat the buns in the oven.

Place the mayo onto one side of bun and the mustard on the other side. Top the mayo side with the salmon burger, then place the lettuce and add the lid to the bun.

Con questa ricetta partecipo al Gluten Free Friday!!! #GFFD

Per info guardate qui: Gluten Free Travel&Living
Un sito pieno di ricette e nuove idee per tutti!