Zuppetta di merluzzo - Cod Chowder

Qualche sera fa con la pioggia e il freddo tornato dopo qualche tiepida giornata di sole avevo voglia di qualcosa di caldo... ho aperto il frigo e ho cucinato questa zuppetta che mi ha scaldato e saziato con gusto.

Potete aggiungere tutto quello che volete come i peperoni, la zucca, i fagiolini, gli spinaci, facendo una specie di minestrone espresso con in più il pesce e il peperoncino che lo rendono più appetitoso. 

Ingredienti:

500gr filetto di merluzzo (anche surgelato)

400gr pomodori pelati (ho usato 2 lattine)

1 scalogno

2 gambi di sedano

3 carote

3 patate grandi (pasta gialla)

2 zucchine

1 litro brodo di pollo (o di pesce se lo avete)

Timo

Maggiorana

Erba cipollina

Prezzemolo

Peperoncino

Olio

Sale e pepe

Preparazione:

Tagliate tutte le verdure a cubetti, dividetele in 3 ciotole: la prima con sedano, carota e scalogno, la seconda con le patate e la terza con le zucchine.

Fate soffriggere in un po’ di olio lo scalogno con il sedano e le carote, quando le verdure saranno stufate aggiungete le patate e lasciatele cuocere qualche minuto mescolando spesso.

Quando le patate avranno fatto un po’ di crosticina versate il brodo e fate cuocere per 10 minuti.

Unite i pelati e le zucchine e lasciate sobbollire per altri 10 minuti.

Mentre la zuppetta cuoce aggiungete il timo, la maggiorana, l’erba cipollina, alcune foglie di prezzemolo spezzettate e il peperoncino. Salate e pepate.

A questo punto tutte le verdure saranno cotte. Adagiate il pesce nella pentola senza mescolare, coprite e lasciate cuocere pochi minuti. Il merluzzo si romperà da solo quando lo “pescherete” con il mestolo.

Servite in ciotole grandi con altro prezzemolo.

Se avanza è ottima anche il giorno dopo riscaldata. 

Con questa ricetta partecipo al Gluten Free Friday!!!

Per info guardate qui: Gluten free Travel&Living
Un sito pieno di ricette e nuove idee.

 

Polpettine di salmone - Salmon nuggets

Durante un viaggio ho scoperto queste sfiziosissime polpette che oltre ad essere molto gustose sono anche veloci da preparare. 

Che portata è? Scegliete voi! Potete servirle come secondo o come antipasto. Attenzione, però, una tira l'altra!

Ingredienti:

600gr filetto di salmone
500gr patate
1 uovo
½ limone
aneto fresco
erba cipollina
Paprika forte
Pan grattato (io uso “il Pane di Anna”)
Sale
Pepe
Peperoncino (se volete)

Preparazione:

Lessate le patate, nel frattempo fate cuocere il salmone senza pelle e senza lische in abbondante acqua salata per 5 minuti.

Scolate il salmone e spezzettatelo con una forchetta in una ciotola capiente.

Aggiungete le patate schiacciate, il succo di mezzo limone, l’aneto e l’erba cipollina tritata, l’uovo, la paprika, il sale, il pepe e se volete un pizzico di peperoncino.

Mescolate bene finché tutto gli ingredienti si saranno amalgamati.

In un piatto fondo versate il pane grattugiato. 

Bagnatevi le mani con acqua fredda per fare in modo che l’impasto non si attacchi e formate delle polpette leggermente schiacciate.

Passatele nel pan grattato e adagiatele una ad una su una placca ricoperta di carta da forno.

Quando avrete finito l’impasto versate un filo d’olio sulle polpette e cuocetele a 180° per 20 minuti nel forno già caldo.

Io le cucino al forno, ma potete anche friggerle per far venire una crosticina più croccante.  

In alternativa al pane grattugiato potete usare la farina di mais a grana grossa, verranno più croccanti! In questo caso ricordatevi di aggiungere un po’ di sale in più.

 Con questa ricetta partecipo al Gluten Free Friday!!!

Per info guardate qui: Gluten free Travel&Living
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Crostata due strati

Una sera volevo fare una torta sfiziosa e cosa c'è di più sfizioso del cioccolato con il caramello?

L'ispirazione per questa torta è nata leggendo La Cucina Italiana di gennaio, ho riadattato la ricetta ai miei gusti e ovviamente senza glutine.

Potete usare tutta la frutta secca, anche quella tostata e magari leggermente salata che da un tocco particolare alla torta. 

 

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

100gr farina di riso^
100gr maizena^
30gr fecola^
50gr farina di mandorle^
5gr xantano
120gr burro freddo
80gr zucchero
2 uova
Sale

Per il caramello:  
100gr zucchero
30gr burro
80gr panna
80gr mandorle, noci, nocciole e arachidi tritate (non troppo fini)

Per la copertura al cioccolato:  
100gr cioccolato fondente
80gr panna
20gr burro

Attenzione: [^] significa che dovete sempre controllate che siano dichiarati senza glutine

Preparazione:

Prima di tutto preparate la pasta frolla mettendo farine, burro, zucchero e xantano nell’impastatrice. Azionate ad una velocità media finché avrete una consistenza sbriciolata. Se lo fate a mano state attenti a non scaldare troppo l’impasto. Aggiungete le uova e poi un po’ di sale. Continuate ad impastare fino ad ottenere una palla. Avvolgete l’impasto e mettetelo per un paio d’ore in frigorifero. Se avete fretta basta mezz’ora in freezer.

Stendete la pasta tra due fogli di carta da forno con il mattarello, togliete il foglio superiore e appoggiate la pasta con la carta da forno nella tortiera. Se è ancora fredda fate dei buchi con la forchetta e cuocete “in bianco” a 180° per 25 minuti. Se la pasta si è scaldata nei vari passaggi rimettetela in frigorifero per almeno mezz’ora.

Sfornate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Nel frattempo preparate il caramello: in un pentolino a bordi alti (mi raccomando!) fate sciogliere lo zucchero senza mescolarlo. Quando sarà fuso togliete dal fuoco (ma non spegnetelo) e aggiungete il burro, mescolate bene con una frusta e rimettete sul fuoco. Quando avrà ripreso calore togliete di nuovo e aggiungete la panna, mescolate bene e rimettete sul fuoco. Per ultimo aggiungete le mandorle, noci e nocciole tritate. Mescolate e lasciate raffreddare.

In un altro pentolino versate la panna, quando sarà calda aggiungete il cioccolato e fatelo sciogliere. Lasciate raffreddare e unite il burro solo quando il composto sarà tiepido.

A questo punto montiamo la torta, io l’ho fatto nella tortiera. Versate il caramello con la frutta secca sulla base aspettate qualche minuto che si assesti infine versate sopra la crema al cioccolato.

Ecco fatto!

Gnocchi bicolore con pistacchi e parmigiano

 Questi gnocchi sono nati per caso una sera in cui avevo amici a cena e non avevo il tempo di andare a fare la spesa… alla fine è stato un successo!

Ciao Mondo!

Eccomi qui, dopo aver meditato tanto "faccio o non faccio un blog?" ho deciso!!!
In queste pagine raccoglierò le mie ricette senza glutine alcune già sperimentate e altre che sperimenterò insieme a voi.
Spero di essere d'aiuto e di ispirazione, perchè no, a chi vuole o deve mangiare senza glutine. 
Buona cucina!
Elisa