venerdì 27 marzo 2015

Fudge vegani in 5 minuti - Vegan fudge


(for English scroll down)
Cos'è il fudge? E' un dolce tipico americano fatto con cioccolato, latte e burro al quale si può aggiungere praticamente di tutto: caffè, frutta secca, rum, liquirizia, menta e chi più e ha più ne metta. Sono come dei cioccolatini soffici. 
La versione originale prevede di metterlo in uno stampo piatto tipo teglia e di tagliarlo a cubetti una volta freddo.

venerdì 20 marzo 2015

La galette complète - Crepe al grano saraceno senza glutine - Buckwheat crepe

L'ultimo viaggio a Parigi mi ha stupito. Forse perché non ci tornavo da vent'anni, forse perché anche i francesi un pochino sono cambiati, forse perché l'ho visitata con due carissimi amici che vivono lì o forse perché essendoci già stata me la sono goduta senza la fretta e la voglia di vedere tutto in poco tempo. 
Oggi voglio ricordare quel viaggio con questo piatto tipico francese assaggiato da Biosphère Café, ristorante, creperia e pasticceria biologica 100% gluten free. Se siete a Parigi fateci un salto, ne vale la pena.
La galette de sarrasin complète è una crepe al grano saraceno con prosciutto cotto, emmentaler e uovo, chiusa sui lati come solo i francesi sanno fare. Nella ricetta originale l'uovo si mette al centro della crepe subito dopo aver versato l'impasto in padella, io non amo l'uovo troppo crudo così l'ho fatto cuocere a parte. Per la ricetta delle crepe ho preso ispirazione da quella di Gaia pubblicata su D-Ricette e la potete trovare qui. Ho solo diminuito un po' le dosi del latte. 
Ottima per un pranzo veloce, un brunch o una colazione abbondante come piace a me!
Eccola qui!
(for English scroll down)

mercoledì 18 marzo 2015

Torta speziata agli agrumi senza glutine - Winter Citrus Upside Down Cake (gluten free)

La torta speziata agli agrumi è soffice, profumata e deliziosa! Dove ho trovato questa ricetta? Questo è un piccolo aneddoto che va raccontato... Sul numero di marzo della rivista Sale&Pepe c'era una pagina dedicata ai blog di ricette senza glutine, non ne conoscevo uno: Tiramiblù, così ho acceso subito il pc e ho scoperto questo bellissimo blog fatto da Carla. 
In homepage c'era la torta speziata agli agrumi nella versione senza glutine. Leggo, leggo, leggo e scopro che fa parte di Re-cake 2.0: una iniziativa dove si può riproporre (con un regolamento ferreo) la ricetta scovata da 6 food bloggers bravissime, anche gluten free!!! Così mi sono detta, perché non partecipare?
Ed ecco la mia prima Re-cake 2.0!

Questa torta è adattissima all'inverno per l'utilizzo degli agrumi e per le spezie. E' stato divertente cercare il cardamomo che io personalmente non avevo mai utilizzato. Ho scoperto una spezia da un profumo fantastico che può essere utilizzata in tanti modi. Consiglio di comprare le bacche e tritare i semi per sprigionare al massimo l'aroma. 
Ho utilizzato il succo di arance rosse e lime, per la farina ho fatto un mix con una farina senza glutine "già pronta" e farina di mandorle.
Il profumo che si diffonde in casa durante la cottura è da svenimento, non vedevo l'ora che uscisse dal forno per poterne assaggiare una fetta. Semplicemente fantastica! 
La rifarò sicuramente con una piccola variante: far caramellare meno lo sciroppo, perché in cottura si è scurito troppo.


venerdì 13 marzo 2015

Casoncelli alla bresciana senza glutine



I casoncelli alla bresciana detti Casonséi sono un piatto tipico della provincia di Brescia.
Si dice che il nome Casonséi derivi da "caseus" cioè formaggio, ma anche calzoncini per la loro forma. Famosi sono quelli di Longhena e Barbariga prodotti proprio in questi paesi della bassa bresciana. 

venerdì 6 marzo 2015

Muffin al limone e timo con olio di oliva - Lemon and thyme muffin



Rieccomi qui dopo due settimane di assenza forzata causa varicella... Eh già, ha colpito anche me che pensavo, ormai, di esserne immune.
Fare la varicella da adulti non è una passeggiata, ho passato gli ultimi 15 giorni in isolamento completo tra letto e divano con febbre, pustole prima e croste poi, insonnia, scarso appetito, dolori vari... Ora l'ho fatta e non dovrò più scappare da chi ce l'ha!
 Per fortuna il decorso va avanti e tutti questi giorni di infinita spossatezza mi hanno permesso di fantasticare su nuove ricette che presto prenderanno vita sul blog. 
C'è sempre un lato positivo, anche con la varicella!
Comunque non preoccupatevi, ora sto molto meglio e spero che anche gli ultimi segni di questo virus noioso se ne vadano per tornare ad avere un aspetto normale e tanta forza per continuare a cucinare!