Zuppa di lenticchie e mandorle - Lentil almond stew

Ho comprato un chilo di mandorle siciliane bio un mesetto fa, dopo averle usate per fare la profumatissima colomba mi sono chiesta "riuscirò mai a consumarle tutte?"...così mentre cucinavo la zuppa di lenticchie ho pensato che potevo aggiungerle tostate per rendere il piatto un pò più croccante. Le ho spruzzate con la paprika per dare una nota salata. Io ho aggiunto sia peperoncino che paprika alla fine, mi piace il gusto piccante. Inoltre se non usate lo speck può essere anche una ricetta veg, ma aggiungete il sale!

Poi ho visto il contest di Stefania e ho pensato "fantastico, dopo la zuppa di oggi faccio tutte le ricette e finisco le mandorle!".

Ingredienti:

250gr lenticchie rosse decorticate

50gr di mandorle

70gr speck tagliato a listarelle

1.5lt di brodo vegetale

10 pomodorini Pachino

1 scalogno

2 carote

1 costa di sedano

1 foglia di alloro

Rosmarino

Timo

Salvia

Paprika

Olio extra vergine di oliva

Sale e pepe

Procedimento:

Soffriggete il sedano e le carote tagliate a cubetti con lo scalogno in abbondante olio, dopo 2 minuti unite lo speck e lasciate cuocere per altri 2 minuti, unite i pomodorini tagliati a metà.

Aggiungete le lenticchie e lasciate insaporire.

Versate il brodo con le erbe aromatiche steccate e fate sobbollire per circa 20 minuti (o il tempo di cottura delle vostre lenticchie).

Nel frattempo sbollentate le mandorle per 30 secondi, scolatele e togliete la pelle. Fatele tostare in un padellino caldo, quando sono quasi pronte spruzzatele con la paprika e mettete da parte.

Versate  la zuppa in piatti fondi cospargendola con le mandorle appena prima di servire.

Potete aggiungere una spruzzata di paprika o di peperoncino o entrambi.

LENTIL ALMOND STEW

Ingredients:

250g red lentils

50g handful almonds

70g speck ham stripes

1.5lt vegetable stock

10 cherry tomatoes

1 shallot chopped

2 carrots chopped

1 stalk celery chopped

1 bay leaf

Rosemary

Thyme

Sage

Paprika

Olive oil

Salt and pepper

Preparation method:

Heat the olive oil in a large pan and fry the carrots, celery and shallot until softened - about 2 minutes. Add the speck ham stripes and fry for further 2 minutes. Add the cherry tomatoes.

Add the lentils to the pan. Pour over the stock and add the herbs. Bring to the boil and then reduce the heat. Cook for about 20 minutes.

In another pan toast the almonds with a pinch of paprika.

Serve the lentil stew with the almonds.

Con questa ricetta partecipo al contest Per un pugno di mandorle:

Colomba Express

Devo dire la verità, sono "sglutinata" da quasi 10 anni e in tutto questo tempo non ho più mangiato la colomba pasquale. Questo perchè quando ero "glutinata" la facevo io in casa con doppia glassa, una sotto e una sopra l'impasto e con quel sapore in testa non ho mai avuto il coraggio di assaggiarne una senza glutine. Mi ricordo ancora quando la prima colomba aveva strabordato dalla ciotola dell'impastatrice da tanto era lievitata... Oggi quando l'ho preparata ho provato la stessa gioia quando ho visto l'impasto lievitare minuto dopo minuto. Sono soddisfazioni!!!

Ho aggiunto il cioccolato bianco come nella vecchia ricetta, secondo me da un sapore particolare e permette all'impasto di rimanere più compatto.

Buona Pasqua!

Ingredienti:

320 gr di mix di farine per impasti lievitati di Felix e Cappera

120 gr acqua tiepida

1 bustina di lievito secco (io Schär)
5gr xantano

75 gr burro

100gr cioccolato bianco^

120gr zucchero

100gr panna

2 uova intere

2 tuorli

2 albumi

100gr mandorle tritate

50gr zucchero di canna

50gr mandorle intere

1 bacca di vaniglia

Sale

Procedimento:

Ho iniziato facendo un lievitino con 120gr di farina e il lievito sciolto nell’acqua con mezzo cucchiaino di zucchero. Ho lasciato riposare 1 ora in forno a 35° coprendo il contenitore con la pellicola. Dopo 1 ora l’impasto era triplicato. Nel frattempo ho sciolto il cioccolato con il burro e lasciato intiepidire.

Nella ciotola dell’impastatrice ho messo il lievitino, la farina con lo xantano, burro e cioccolato bianco, lo zucchero e 70gr di mandorle tritate. Ho azionato l’impastatrice e ho aggiunto la panna. Dopo 2 minuti ho aggiunto la vaniglia,le uova intere e i tuorli. Quando ho visto l’impasto ben amalgamato ho aggiunto le mandorle intere (io le uso al posto dei canditi).

Ho trasferito l’impasto negli stampi di carta e fatto lievitare in forno a 35° per un’ora coprendo con la pellicola.

E’ lievitata molto bene nonostante il poco tempo. La pellicola aiuta molto mantenendo l’umidità e trattenendo il calore naturale della lievitazione.

A questo punto ho fatto la glassa con i 2 albumi, 30gr di mandorle tritate (le rimanenti) e lo zucchero di canna. Ho versato sopra la colomba e infornato a 180° forno statico per 45 minuti. A metà cottura la superficie era già dorata e ho coperto lo stampo con l’alluminio.

Il profumo è fantastico e il sapore... come la mia vecchia strabordante colomba!

Con questa ricetta partecipo al Gluten Free Friday!!!

Per info guardate qui: Gluten Free Travel&Living
Un sito pieno di ricette e nuove idee per tutti! 

Grissini bacon e paprika e grissini al grano saraceno

Una mattina mi sono svegliata pensando "grissini! grissini! grissini!" e lo stesso giorno un'amica ha postato un link con dei grissini veg. Ho pensato che era arrivato il momento di provare lo stampo per grissini della Lékué comprato più di un anno fa e mai utilizzato... così ho creato questi grissini sfiziosi da servire come aperitivo. 

Sono velocissimi, 5 minuti per la preparazione e 20/25 minuti di cottura. Ci ho messo più tempo a trovare le farine nell'armadietto ormai stracolmo!

Grissini bacon e paprika

Ingredienti: 
35gr farina di riso finissima^ 
20gr farina di mais finissima^ 
20gr amido di mais (maizena)^ 
25gr farina di teff rossa 
20gr olio 
70gr acqua tiepida
2gr lievito istantaneo^ (ho usato Molino Chivazza)
2 fettine di bacon

Paprika forte in polvere

sale

Procedimento:

In una ciotola unite tutte le farine e il lievito, mescolate bene e unite l’olio. Amalgamate bene e aggiungete mezzo cucchiaino di sale. Versate l’acqua a poco a poco fino a che l’impasto sarà omogeneo e “molle”.

Tagliate a listarelle molto sottili il bacon e aggiungetelo all’impasto con un pizzico di paprika.

Aiutandovi con un cucchiaio mettete tutto in un sac a poche e riempite lo stampo, oppure fate tante striscioline sulla carta da forno.

Infornate nel forno già caldo con dentro la leccarda a 180° per 25 minuti circa.

Trucchetto: ho fatto un’emulsione di acqua e olio (1 parte di acqua e 3 parti di olio) e ho prima spennellato lo stampo e poi la superficie dei grissini prima di infornarli. Questo non li rende molto dietetici, ma quando escono dal forno sono croccantissimi!

Grissini al grano saraceno

Ingredienti:

60gr di farina Nutrifree per pane 
40gr di farina di grano saraceno (ho usato Nutrifree) 
10gr di strutto 
2gr lievito istantaneo^ (ho usato Molino Chivazza)
60gr acqua tiepida 
Sale
Semi di papavero 
Sesamo

Procedimento:

Amalgamate le farine e il sale con lo strutto, aggiungete il lievito e versate piano, piano l’acqua continuando a mescolare. L’impasto risulterà molto appiccicoso.

Con l’aiuto di un cucchiaio trasferitelo in un sac a poche e riempite lo stampo, oppure fate tante striscioline sulla carta da forno.

Ricoprite i grissini con i semi di papavero e il sesamo.

Infornate nel forno già caldo con dentro la leccarda a 180° per 20 minuti circa.

Anche qui ho spennellato con l’emulsione di acqua e olio.

Con questa ricetta partecipo al Gluten Free Friday!!!

Per info guardate qui: Gluten Free Travel&Living
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