One pot moscardini

E' stato difficile trovare il nome a questa ricetta, l'avrei voluta chiamare moscardini in umido oppure moscardini al profumo d'estate, ma credo che questo nome renda più l'idea: One Pot moscardini, ovvero butti tutto in una pentola e ciao!

Branzino e piselli

Come già sapete amo follemente il pesce, ma quando c'è da sceglierlo o cucinarlo per me arriva il panico.

Volevo alleggerire questo problema e mi sono iscritta ad un corso di cucina sul pesce di lago. Mi sono detta: iniziamo con il lago che è piccolo poi passeremo al mare... A parte la battuta, non ne sapevo proprio nulla ed ero curiosa di capire cosa mangio quando vado sul lago e qui di laghi ne abbiamo ben 3! 

Gnocchi di polenta con sardina essiccata di Montisola

Quest'anno per me la fiera Gluten Free Expo è stata ancora più speciale perché la mia ricetta: gnocchi di polenta con sardina essiccata di Montisola è arrivata seconda al concorso #naturalmente di Non Solo Glutine. 

Crema di zucca dal sapore orientale

Credo che abbiate già capito dalla scorsa ricetta che adoro la zucca, è ottima in qualsiasi portata. La zucca significa autunno, lo si capisce anche dai suoi colori e oggi vi propongo una ricetta particolarmente autunnale con un tocco orientale. 

Zuppetta di seppie - Cuttlefish stew

Pesce, questo sconosciuto... in realtà non lo è perchè lo mangio sempre volentieri, preferibilmente cucinato da altri... Quando vado dal pescivendolo va sempre così: entro con tantissime buone intenzioni, arrivo al banco e... panico! mi lascio intimidire da quello che vedo e alla fine compro sempre 3 cose: salmone, salmone, salmone. Ok è un pesce, ma ne compro talmente tanto che sembrano 3! 

Credo che tutto questo derivi dal fatto che il pesce è un alimento pregiato, deve cuocere poco e con attenzione, ma soprattutto va trattato con i guanti (non solo in senso figurato!) ed io ho sempre il timore di rovinarlo. 

Questa volta ho avuto più coraggio e ho comprato delle piccole seppie che mi sono piaciute tantissimo. La prossima volta oserò di nuovo (speriamo!) e cercherò di non prendere il caro amico salmone... chissà se riuscirò a fare qualche buon piatto.

Ma veniamo a questa ricetta: semplice, veloce e con pochissimi ingredienti. Si può servire calda  come primo piatto accompagnata da dei crostini oppure tiepida in bicchierini come entrée. Non fate mai mancare qualche foglia di basilico fresco, ne esalta il profumo.

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Salmone e biete con limone e senape - Salmon and swiss chard with lemon and mustard

Buon Gluten Free (Fri)day #GFFD a tutti!!!

Le vacanze sono finite (da un po') ed è passata qualche settimana dalla pubblicazione dei favolosi bignè senza glutine, ho ancora l'acquolina. In tutto questo tempo non ho smesso di cucinare (anzi!) ed ora è il momento, dopo il meritato riposo (me lo dico da sola), di rimboccarsi le maniche e di condividerle con voi tutte le ricette!

Gennaio per me è sempre il mese dei buoni propositi: mangiare più verduta, più frutta, niente schifezze, più equilibrato... tutti pensieri che poi a febbraio scompaiono. Quest'anno per convincermi un pò di più (direi per obbligarmi) ho deciso di aderire ad un gruppo di acquisto di verdure biologiche (si spera sempre che siano più sane anche se il km zero dalle mie parti spaventa un po' per via dell'inquinamento...). Mi sto già dilungando troppo... insomma, mi arriva questa cassetta di verdura di stagione ogni settimana ed il mio impegno è di consumarla tutta. Per fortuna la prima contiene tutti ortaggi che conosco, ho sentito racconti di amici che cercano prodotti in internet per capire cosa gli è stato consegnato. Tutto questo per dirvi: aspettatevi un sacco di verdura nelle prossime ricette!!!

Veniamo alla ricetta: il salmone è semplicemente scottato, le biete passate velocemente in padella con il limone per togliere l'amarognolo e una vinaigrette di senape per rendere tutto più goloso. E' un piatto che rifarò sicuramente per la velocità ed il risultato gustosissimo, tutto naturalmente senza glutine.

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Crema di lenticchie con mazzancolle e salmone - Creamy lentils with king prawns and salmon

Quando ho pensato a questa ricetta l'ho immaginata esattamente così sia nella consistenza che nei sapori. Proprio loro, i sapori, qui si mischiano, ma rimangono anche ben distinti. 

Si sente il dolce delle lenticchie, l'aspro della marinatura all''arancia, il profumo del finocchietto, il sapore del mare e il piccante del peperoncino... Vi ho già elencato tutti gli ingredienti quindi non resta altro che darvi le dosi!

Ecco la ricetta e buon Gluten Free Fri(day) a tutti!

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Seppie ripiene - Stuffed cuttlefish

Oggi vi propongo una ricetta che ho imparato l'anno scorso durante una vacanza in Sicilia. Con questo ripieno, cambiando solo il tipo di pesce all'interno, si possono panare filetti oppure fare involtini di pesce spada.  

Io la faccio spesso perchè è veloce, leggera e gustosissima oltre a ricordarmi paesaggi stupendi, calore, colori e profumi che solo la Sicilia può regalare.

Cosa c'è di meglio che ricordare il caldo adesso che è arrivato il freddo?

Ecco la ricetta!

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Pesce thai con curry e cocco - Thai style fish with curry-coconut souce

Continua il filone delle ricette con il cocco, l'ispirazione per questo piatto è venuta mangiando una vellutata della Lu che devo ringraziare per avermi fatto tornare alla mente il sapore un esotico dato dal latte di cocco.

Mi piace sperimentare piatti nuovi, il pesce cuocendo nel latte di cocco prende un aroma dolciastro, smorzato dal piccante del peperoncino. E' un piatto facile e veloce, se si utilizza il pesce fresco in meno di mezz'ora è pronto. 

Come scrivevo nella scorsa ricetta, non fatevi spaventare dal cocco, può essere molto versatile ed estremamente gustoso.

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Vellutata di patate, mazzancolle e bacon - Creamy potato soup withkingprawns and bacon

Da quando ho iniziato a scrivere sul blog mi sono accorta quanto uso il bacon... tanto! Non saprei farne a meno. Lo metto dappertutto tranne nei dolci... per ora! A parte gli scherzi, mi piace molto e si è capito. Quello che vi propongo è un abbinamento che si potrebbe fare anche con i singoli ingredienti, per esempio le mazzancolle avvolte nel bacon sono un ottimo antipasto o le patate con il bacon sono un gustoso contorno. Ho voluto unire tutto e creare un primo piatto. Si può servire caldo o quasi freddo, dipende solo dalla stagione in cui lo si cucina.

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Salmon burger

Questo è un piatto veloce e sempre buono. Mi piace molto il salmone, lo cucino in tutti i modi. Durante una vacanza sono riuscita a mangiarlo a colazione, pranzo e cena per una settimana. Certo, non era proprio il salmone che troviamo da noi, però è comunque un pesce versatile, saporito e veloce da preparare.

La ricetta è nata perchè ho notato che da un anno a questa parte tutti i ristoranti/locali hanno almeno un tipo di hamburger. Quindi perchè non trasformare anche il salmone in hamburger?

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Ingredienti (6 hamburger):

600gr di filetto di salmone senza pelle

1 limone bio

1 uovo (possibilmente da allevamento all’aperto)

Pane grattugiato senza glutine (ho usato “il pane di Anna”)

Aneto

Erba cipollina

½ scalogno (facoltativo)

Insalata

Maionese^

Senape antica^

Pane (ho usato ciabattina rustica Schär)

Olio

Sale e pepe

Attenzione: [^] significa che dovete sempre controllate che siano dichiarati senza glutine

Preparazione:

Tagliate il salmone in piccoli cubetti con un coltello ben affilato, non ho usato il mixer perché si rischia di farlo diventare purè.

Mettetelo in una ciotola, aggiungete il succo del limone, due cucchiai di pane grattugiato, l’aneto, l’erba cipollina, lo scalogno (se lo usate) e l’uovo. Amalgamate tutto con le mani.

Per fare gli hamburger ho usato un coppa pasta tondo diametro 9 cm. l’ho riempito con il salmone e poi ho sfilato il coppa pasta.

In una padella antiaderente scaldate un filo d’olio e ho mettete tutti gli hamburger. Cuociono in 7 minuti, girateli un paio di volte.

Mentre cuoce il pesce tagliate il pane in 2 e scaldatelo in forno. 

Mettete su un lato la maionese e sull’altro la senape. Adagiate il salmon burger sulla parte con la maionese, coprite con l’insalata e chiudetelo.

 
SALMON BURGER  

Ingredients:

600gr skinless salmon

1 lemon

1 free-range egg  

2 tbsp Gluten free breadcrumbs 

Dill

Chives

1 shallot, finely chopped 

Lettuce

Mayonnaise

Ancient Mustard

Gluten free burger buns

Oil

Salt and pepper

Preparation method:

Cut the salmon into chunks with a knife, do not use a food processor otherwise it will become a purèe. Add lemon juice, breadcrumbs, dill, chives, shallot and egg and stir until combine. Divide the mixture in 6 portions and shape each portion into a burger-shape or a pastry-ring.

Heat the oil in a large frying pan, then add the burgers and fry for 7 minutes until golden-brown all over.

In the meantime heat the buns in the oven.

Place the mayo onto one side of bun and the mustard on the other side. Top the mayo side with the salmon burger, then place the lettuce and add the lid to the bun.

Con questa ricetta partecipo al Gluten Free Friday!!! #GFFD

Per info guardate qui: Gluten Free Travel&Living
Un sito pieno di ricette e nuove idee per tutti!  

Fish and chips

Oggi è venerdì e quando ero piccolo mia mamma mi mandava al mercato per comprare il “Bertagnì” tipico cibo contadino fino a fine 1800. Nella mia città c’è ancora chi lo serve come aperitivo il sabato a pranzo (con lodi di guide varie).

Così in questa giornata uggiosa sono voluta ritornare un pò indietro nel tempo con una rivisitazione perché il vero Bertagnì si preparava e si prepara tutt’ora con il baccalà ammollato...

La ricetta della pastella è super collaudata, soffice, ma con un crosticina croccante. E’ importante infarinare il pesce prima di immergerlo nel composto per togliere l’umidità e permettere alla pastella di crescere e diventare croccantissima. 
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Ingredienti:

4 filetti di merluzzo fresco da 100gr

70gr farina di riso^ + un po’ per i filetti

30gr farina di mais^ macinata non troppo fine

1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate^ (ho usato Molino Chivazza)

150ml di birra senza glutine (ho usato Estrella Daura)

½ cucchiaino di miele^

Patate a buccia rossa (Desiree)

Sale e pepe

Olio di arachidi

Attenzione: [^] significa che dovete sempre controllate che siano dichiarati senza glutine

Preparazione:

Setacciate le farine di riso e di mais con il lievito e un pizzico di sale e pepe. Versate lentamente la birra, aggiungete il miele e mescolate fino a che non ci saranno più grumi. Lasciate riposare la pastella coperta per 1 ora prima di utilizzarla.

Nel frattempo pelate le patate e tagliatele a fiammifero, per farle omogenee ho usato il frullatore con il disco apposito.

Scaldate l’olio di arachide in una padella profonda fino a raggiungere la temperatura di 200°, io di solito uso il termometro per essere sicura.

Infarinate i filetti di merluzzo ed immergeteli prima nella pastella e poi nell’olio bollente. L’infarinatura serve per fare in modo che la pastella si attacchi in modo omogeneo al pesce. Cuocete il pesce nella padella per almeno 5 minuti fino a che non sarà ben dorato e croccante.

Nel frattempo avrete riempito la friggitrice e avrete fatto scaldare l’olio a 190°. Quando immergete il primo merluzzo versate le patate nella friggitrice e lasciatele cuocere fino a quando non avrete tirato fuori l’ultimo filetto. Avrete un tempismo perfetto

FISH AND CHIPS

Ingredients:

400gr fillet cod

70gr + 20gr rice flour

30gr corn flour

1tsp baking powder

150ml lager beer

½ tsp honey

650gr potatoes (Desiree)

Salt and pepper

Peanut oil (or sunflower oil for frying)

Preparation method:

Combine the rice flour, corn flour and baking powder in a large bowl. Season with salt and pepper, then gradually pour the beer and honey into the bowl, stirring with a wooden spoon until you will obtain a smooth, lump-free batter. Let it rest for 1 hour while you prepare the chips.

Peel the potatoes (optional) and cut in matches form.

To cook the fish, heat 1 litre oil in a deep saucepan. Toss the fish in the reserved rice flour. Shake off any excess, then dip into the batter. Carefully lower each fillet into the hot oil (200°C) and fry for 6 min until golden and crisp.

In the meantime cook the potatoes in a deep fryer.
  
Con questa ricetta partecipo al Gluten Free Friday!!! #GFFD

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